好山好水好地方
好盐好料好食材
好鲜好吃好味道
南日鲍养殖基地（摄影/陈英）
01
好盐
莆田好盐
宋代以来就是贡盐
1915年，获评巴拿马世博会金奖
莆田盐场·七彩盐田 位于平海湾畔，面积1.53万亩，海水引入盐池，由于咸度和蒸发结晶速度的不同，从高空俯瞰，各个盐池呈现出斑斓的色泽。（摄影/许武）
古法制盐 “七步走水”“分段结晶”，时至今日，仍遵循传承740余年的“日晒盐法”，打造匠心好盐。（摄影/陈英）
02
好鲜
【“鲍”打天下】
南日岛
是福建省第二大岛
盛产“南日鲍”
是国家地理标志产品
手掌大的南日鲍需养殖5年以上 （视频/秀屿区文旅局提供） 南日鲍 （供图/海之源食品公司） 【“蟳”“蟹”相邀】 夏吃蟳仔 冬吃红母蟳 蟳（素材/黄立勇） 红母蟳蒸粉丝 （摄影/黄立勇|友德大酒店） 春节前后 梭子蟹膏满肉肥 梭子蟹（视频/黄立勇） 梭子蟹炒花菜 （摄影/黄立勇|友德大酒店） 【“蛏”霸美食圈】 莆田有600多年养蛏史 三江口镇哆头村的“哆头蛏” 上过央视，火到东南亚 哆头蛏（视频/莆田餐厅提供） 炒哆头蛏 （供图/莆田餐厅） 【越吃越“蛎”害】 莆田海蛎 是国家地理标志产品 江口镇海蛎独占鳌头 肉质脆嫩，口味鲜甜 撬海蛎（视频/黄立勇） 煎炒海蛎 （摄影/王志荣|江夏海鲜酒楼） 【“蛤”外鲜美】 莆田是中国花蛤之乡 城厢区灵川镇下尾村 是土池人工花蛤育苗发源地 成功培育出了花蛤苗种，全国首创 蛤苗年供应量全国最多 莆田花蛤 是国家级农产品地理标志产品 以其为原料生产的蛤晶调味品荣获 中国烹饪协会中餐科技进步一等奖 鲜活肥美花蛤（视频/黄立勇|老蒲鲜餐饮提供） 爆炒花蛤 （摄影/黄立勇|老蒲鲜餐饮） 蛤晶调味品 【“头”水紫菜，抢尽风头】 莆田紫菜 宋时已是贡品 是国家地理标志产品 秀屿区蒋山村的紫菜驰名中外 蒋山的“头水紫菜”是紫菜中的极品 头水紫菜 10月前后，第一次收割的紫菜称为“头水紫菜”。（供图/莆田餐厅） 紫菜炖海蛎 （供图/莆田市商务局） 【海中鲜蔬，自然爱“带”】 南日岛海带 是国家地理标志产品 收海带（摄影/陈良锦） 凉拌海带头 （摄影/黄立勇|老蒲鲜餐饮）
03
好味
【卤水豆腐】
卤水点制
（卤水即海水制盐后残留于盐池内的母液）
口感绵韧、豆香浓郁
制卤水豆腐（视频/莆田市广电中心提供）
焖豆腐 揉碎的卤水豆腐和蛏干、虾仁、海蛎、干贝、肉丁、香菇等各式海鲜干货文火炖煮，待凝结时再淋上蛋液，集山海之精华。（视频/莆田晚报提供）
炸豆腐 将豆腐切成薄片，油炸至金黄，外脆里嫩，香气四溢。（供图/福建省餐饮烹饪行业协会）
【卤面、线面】
用料丰富，做法讲究
不仅是一道美食
还蕴含着独属莆田人的
家乡情、家乡味
卤面（视频/莆田餐厅提供）
卤面食材
猪骨熬制高汤，加入海蛎、蛏子、干贝、虾干、精肉、红菇等十多种食材文火慢炖，卤汤醇厚、浓鲜入味，莆田宴席必上的一道主食。
莆田线面 源自宋朝，煮法特别，焯熟捞起，配料调味，柔韧咸香。莆田人有正月初一、初五早上吃线面的习俗，寓意富贵绵长、平安长寿。（摄影/林春盛、曾炳麟）
【兴化米粉】
用大米精制而成
细如银丝、口感细腻、一烫即熟
是世界上最早的快熟食品之一
米粉0.2mm左右比头发还细（视频/莆田餐厅提供）
豆浆炒米粉 以豆浆汆烫兴化米粉，翻炒调味，合着豆浆一起入口，细滑柔韧、豆香十足，全国独一无二！（供图/“逛莆田”公众号）
【莆田“炝”】 “炝”在莆田方言里 发作“cā”音 是莆田一种独特烹饪方式 给食材裹上一层地瓜粉 经沸腾的高汤略煮 口感细嫩润滑 食材片入沸腾的高汤中（视频/佚名） 各种炝食（供图/啦娘工作室Wega酱) 炝粉 莆田有大年三十吃炝粉的习俗，炝粉里有米粉、线面、海蛎、蛏干、五花肉、豆腐、猪血、香菇等佐料。（摄影/黄立勇|友德大酒店） 04 好吃 【土笋冻】 所谓的“土笋” 不是笋，是黑土蚯 口感Q弹，配上酱料，十分开胃 不仅好吃 还富含满满的胶原蛋白 土笋冻（供图/莆田餐厅、黄立勇|友德大酒店） 【温汤羊肉】 又称白切羊肉 整羊入锅 温水慢煨数个小时，熟后冷却 皮弹肉嫩，鲜美异常 温汤羊肉（摄影/黄立勇|老蒲鲜餐饮） 温汤羊肉（供图/老蒲鲜餐饮） 【套肠】 一米多的猪小肠 肠头套肠尾，一环套一环 【燕皮扁食】 用木槌捶打猪后腿肉和地瓜粉 直至胶状 制成薄如蝉翼的扁食皮 包上肉馅，做成扁食，皮Q馅鲜 擀燕皮（供图/千里香餐厅） 燕皮扁食（供图/千里香餐厅） 【红团】 是莆田的喜庆食品 红色的糯米皮 或甜或咸的馅 表面印上吉祥字图 寓意团团圆圆、红红火火 红团（供图/郑俊欣、刘朝阳、“逛莆田”公众号） 【方糕】 由糯米、芝麻、花生 桂花、白糖等食材制作而成 是非物质文化遗产 方糕（供图/啦娘工作室Wega酱) 莆田美食 在千年的传承与积淀中 既淳朴独特，又不乏精致 带上你挚爱的亲朋好友 来莆田吃美食、赏美景口感脆滑，肥而不腻
套肠（供图/莆田市商务局、黄立勇）
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